Descripción
NOTA DE CATA: Delicado y elegante. Color amarillo pajizo brillante. En nariz, flores, cítricos, fruta fresca, piel de limón, flor de limonero y manzana verde y un ligero fondo especiado muy elegante.
En boca tiene una entrada muy fresca, mineral, ligeramente salina con una acidez cítrica muy equilibrada Frutal, carnoso, amplio en su paso por boca y con un final largo y persistente. Un vino muy elegante y equilibrado incluso en el inicio de su vida
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VIÑEDOS: Los viñedos de Voladeros están en la cara norte del cerro de SANTO PITAR, un cerro situado a 1019 m altitud cuya cara sur domina el mar Mediterráneo y su cumbre alberga restos de un asentamiento mozárabe del s. X-XI. Los viñedos de este entorno eran ya muy reputados en el periodo nazarí y eran muy referidos en los s. XVII , XVIII y XIX por la calidad de su uva Pedro Ximen. “El nombrado, vistoso y encumbrado Santo Pitar o Petar (desde cuya eminencia se descubre la celebrada Sierra Nevada de Granada y otras muchas de igual o mayor distancia)”. García de la Leña 1789
Se trata de 7 pequeñas parcelas muy próximas de entre 0,3 Ha y 2 Has, plantadas entre 1850 y 1940 con un sistema de formación en vaso. Son viñedos de secano con un marco de plantación es de 3.000 cepas por Ha plantadas a tresbolillos, aunque sin un patrón regular dado lo abrupto del terreno. Una topografía extremadamente escarpada, con pendientes de entre el 46 y el 76%, obliga a realizar laboreo exclusivamente manual con técnicas de viticultura ancestral. Los rendimientos en estas condiciones son muy bajos (900-1200 kg/Ha.), pero la concentración de la baya es óptima para hacer vinos de calidad.
SUELO: extremadamente complejo y antiguo pues tienen su origen en la Unidad Maláguide. Predominan las filitas (pizarra de origen arcilloso) que datan de hace 600 y 500 millones de años y provienen de fondos marinos muy profundos y la grauvaca (rocas de arenisca de hace 400 a 350 millones de años). Pero también se encuentran esquistos, intrusiones magmáticas, cuarzo, caliza, arcilla y arenisca. Debido a su heterogeneidad, los suelos de los Montes de Málaga son incatalogables. Son suelos de tipo metamórfico muy erosionables y muy pobres, con tan solo un 0,73% de materia orgánica. Los cultivos se desarrollan directamente sobre la roca madre (litosoles).
CLIMATOLOGÍA: Clima mediterráneo templado subhúmedo. Ta media 13 ªC. Pluviometría anual 585 mm, con lluvias de carácter torrencial.
Las bajas temperaturas en los meses de Enero y Febrero propiciaron nevadas sobre los viñedos. El inicio de la vendimia se adelantó unos 9 días con respecto a años anteriores debido a las elevadas temperaturas alcanzadas en Agosto.
VENDIMIA: Las uvas para VOLADEROS se vendimiaron entre los días 8 y 12 de Agosto. La vendimia se realiza a mano en cajas de 9 kg con ayuda únicamente de mulas y se recogen en transporte refrigerado a pie de viña.
VINIFICACION: A partir del mosto yema, que se fermenta a temperatura controlada en barrica de roble francés. Se somete a una crianza sobre lías en la misma barrica con banotage frecuente hasta Mayo. La estabilización se hace por frío. El vino terminado se embotelló en Junio 2018.
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Ficha Técnica
- D.O. SIERRAS DE MÁLAGA. Subzona MONTES DE MÁLAGA
- Cosecha: 2017
- Bodegas: VICTORIA ORDOÑEZ
- Tipo: MOUNTAIN WINE. BLANCO SECO
- Variedad: 100% Pedro Ximenez
- ALC. 12º
- Producción: 4.133 botellas
- Presentación: Botella borgoña 750 ml cierre con corcho natural en estuche de 6 botellas tumbadas
- Enólogos: Victoria Ordóñez y Guillermo Martin Ordóñez
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Historia
VOLADEROS representa la recuperación de un estilo de vino que desapareció a finales del s. XIX: un pedro ximenez seco tranquilo que no superaba de 14° Alc. conocido como Mountain Wine. El Pedro Ximénez o Pero Ximen era el vino que dio más fama a Málaga, “haciendo memoria de él cuantos escriben de esta Ciudad, llamándose por antonomasia, Vino Malagueño”. García de la Leña 1789.
Los pagos tardíos o de los Montes de Málaga eran los más acreditados por su calidad y abundancia “estos son de los que hablan los Historiadores, y los que han dado en todos tiempos fama a sus generosos vinos. El Pero Ximén hijo castizo de estos Montes, es de los más suaves, fragantes, fuertes, espiritosos y especiales de España y aún de la Europa” García de la Leña 1789.
Actualmente, las viñas que perviven en Los Montes de Málaga tienen valor museístico por su antigüedad e historia (según la terminología utilizada por la Junta de Andalucía). Bodegas Victoria Ordóñez e Hijos ha acometido la tarea de localizar dichas viñas, regularizarlas en la Denominación de Origen y rescatar la elaboración del afamado Mountain Wine con la uva Pedro Ximenez más apreciada en Málaga: la de los pagos tardíos o Montes de Málaga.
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